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陳釀茅臺酒的口感優于新茅臺酒，主要原因如下：

低沸點物質的揮發

新茅臺酒：新酒中含有醛類和硫化物等低沸點雜質，這些物質會使新酒口感較為辛辣、刺激，入口時對舌尖的刺激比較大，不夠柔和順滑。

陳釀茅臺酒：在陳釀過程中，酒液中的低沸點物質會逐漸揮發和轉化，從而使酒體變得更加柔和，減少了對口腔和咽喉的刺激，飲酒過程更加舒適。

有益物質的保留與生成

新茅臺酒：新酒中的香味物質和風味成分相對較少，還未充分融合和發展，口感和香氣的豐富度有限。

陳釀茅臺酒：隨著時間的推移，酒液中的有益香味香氣物質得以更好地保留和進一步生成。例如，酯類物質是酒中主要的香味成分之一，在陳釀過程中，通過氧化、還原、酯化等化學反應，酯類物質的含量會增加，使酒的香氣更加濃郁、醇厚且持久。

分子間的締合作用增強

新茅臺酒：新酒中，酒精分子和水分子的締合不夠穩定，分子間的自由度較大，刺激性也相對較大。

陳釀茅臺酒：經過長期陳釀，酒精分子與水分子間逐漸構成大的分子締合群，酒精分子受到束縛，活性減少，在味覺上就給人以柔和的感覺，同時也使酒體更加醇厚、穩定。

勾調工藝的提升

新茅臺酒：新酒的勾調主要是為了達到基本的口感和品質標準，使用的基酒和調味酒的年份相對較短，勾調工藝相對較為簡單。

陳釀茅臺酒：陳釀茅臺則使用窖藏時間更長的基酒以及更高標準的勾調工藝。勾調師會根據不同輪次、不同酒精濃度、不同典型體、不同酒齡的茅臺酒基酒的特點，進行精心調配，取長補短，使酒中各種芳香成分的含量及其比例關系更加協調平衡，從而使口感更加渾厚，酒體更加飽滿有層次。